LINGUINE au pesto et aux tomates
Préparation: 0H20M - Cuisson: 0H10M
Pour 4 personnes :
- 300 g de linguine
- 2 grosses tomates
- 100 g de haricots verts
- 2 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 1 gousse d'ail
- 50 g de basilic frais (2 gros bouquets)
- 50 g de pignons de pin grillés
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl + 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions :
- Mettez le basilic, 10 cl d'huile, le parmesan et les pignons de pin dans le bol du hachoir. Salez, poivrez et faites tourner jusqu'à obtention d'un pesto plus ou moins moulu, selon vos goûts.
- Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en dés. Faites-les revenir à feu doux avec la gousse d'ail pressée dans une casserole contenant 2 cuillerées à soupe d'huile. Laissez confire doucement.
- Faites cuire les linguine al dente dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, taillez les pommes de terre épluchées en tout petits dés et versez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et ajoutez les haricots verts nettoyés. Comptez environ 8 minutes de cuisson, puis égouttez. Versez le tout dans la casserole avec la sauce tomate et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez les pâtes égouttées avec la sauce et le pesto.